高中化學人教版 (新課標)選修1 化學與生活第一節(jié) 合理選擇飲食教案設計

這是一份高中化學人教版 (新課標)選修1 化學與生活第一節(jié) 合理選擇飲食教案設計，共13頁。
第二章   促進身體健康第一節(jié)  合理選擇飲食教學目標：1、了解合理攝入營養(yǎng)物質的重要性， 認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關系。2、認識食品中對人類健康有重要意義的常見有機物。3、實驗探究抑酸劑化學成分的檢驗。教學重點：認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關系。
     教學方法：實驗探究、查閱資料。課時劃分：兩課時教學過程：第 一 課 時[投影]圖2—1中國居民平衡膳食寶塔(15-18)         [講解]1998年我國首次頒布了符合國情的“中國居民平衡膳食寶塔”，提供了合理的選擇食物的指南。圖中數(shù)字指每日的用量，有的項目有兩個數(shù)字分別表示適合15～18歲的男生和女生。[思考交流]1、從圖中你能獲得那些信息？2、根據(jù)上一章所學的知識和你的生活經(jīng)驗，談合理選擇飲食的重要性。3、根據(jù)圖2-1制定你一天的食譜，并與同學交流。[展示]（思考交流）成果：《中國居民平衡膳食寶塔》是結合我國居民的膳食結構特點設計的，它把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中實行。平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類與豆類食物的量，可能與大多數(shù)人當前的實際膳食還有一定距離，但為 了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，應把它看作是一 個奮斗目標，努力爭取，逐步達到。 平衡膳食寶塔共分五層。谷類食物位居底層，每人每天應吃300克 至500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應吃400克至500克和100克 至200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應吃125 克至200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50克至100克，蛋類25克至50克）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。寶塔建議食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類應折合成生重來計算。各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調查中居民膳食的實際情況計算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。寶塔包含的每一類食物中都有許多的品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營養(yǎng)成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。我國幅員遼闊，各地的飲食習慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當?shù)刭Y源才能有效地應用平衡膳食寶塔。膳食對健康的影響是長期的結果。應用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習慣，并堅持不懈，才能充分體現(xiàn)其對健康的重大促進作用。中國兒童青少年的膳食指南1、保證吃好早餐；2、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；3、重視戶外活動。兒童是指6～12歲進入小學階段的學齡孩子。他們獨立活動的能力逐步加強，而且可以接受成人的大部分飲食。這一部分孩子，在飲食上往往被家長誤看作大人，其實他們仍應得到多方面的關心和呵護。一般情況下，孩子應合理食用各類食物，取得平衡膳食。男孩子的食量不低于父親，女孩子不低于母親。應該讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯，尤應把早餐吃好，食量宜相當于全日量的1/3。孩子每年的體重約增加2～2.5千克，身高每年可增高4～7.5厘米。身高在這一階段的后期增長快些，故往往直覺地認為他們的身體是瘦長型的。少數(shù)孩子飲食量大而運動量少，故應調節(jié)飲食和重視戶外活動以避免發(fā)胖。《中國居民膳食指南》中，除了不應該飲用酒精飲料外，其余原則也適用于這些孩子。要引導孩子吃粗細搭配的多種食物，對富含蛋白質的食物如魚、禽、蛋、肉應該豐富些，奶類及豆類應該充足些，并應避免偏食、挑食等不良習慣。應該引導孩子飲用清淡而充足的飲料，控制含糖飲料和糖果的攝入，養(yǎng)成少吃零食的習慣。[板書]一、認識水在人體中的作用[過渡]人們每天都要補充一定量的水分，那么水在人體中有什么作用呢？[投影] [思考交流]根據(jù)投影及31頁第2、3、4自然段通過查閱資料思考交流：1、自然界存在絕對的純凈水嗎？為什么？2、天然水為人體提供了那些營養(yǎng)成分？3、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？4、自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水，選擇哪一種飲用好？[展示]思考交流成果：炎炎夏日就要來到，水的選擇成了我們面臨的一大難題。面對各種鋪天蓋地的廣告，我們該該怎樣選擇？我們究竟該喝什么樣的水？
    美國的馬丁博士告訴我們，有一定硬度、溶解性固體相對較多、偏堿性的水是 健康的飲用水。原因之一就是硬水束縛住了有害成分，因而降低了他們的被吸收；或者硬水中的礦物質提供了阻止毒物發(fā)揮有害作用所需的養(yǎng)分。在這個基礎上，專家為我們選擇了適合我們青少年喝的飲料：
    純凈水和礦泉水純凈水和礦泉水等桶裝水由于飲用方便深受現(xiàn)代人青睞，但是，喝這些水時一定要保證其衛(wèi)生條件，一桶水最好在一個月內喝完，而且人們不應把純凈水作為主要飲用水。因為水是人體的六大營養(yǎng)素之一，水中含有多種對人體有益的礦物質和微量元素，而純凈水中的這些物質含量大大降低，如果平時人們飲食中的營養(yǎng)結構又不平衡，就很容易導致營養(yǎng)調。茶水
茶水中富含維生素及氨基酸、茶多酚、黃酮、糖、蛋白質、礦物質等多種物質。它們與唾液發(fā)生反應使口腔滋潤產(chǎn)生涼感。具有清心提神、除煩消炎、生津解渴、防治多種疾病的功能。喝熱茶能促進人體汗腺分泌，大量水分從汗毛孔滲出散發(fā)熱量。喝后１０分鐘可使體溫下降１℃至２℃并保持２０分鐘左右。 
    有的人擔心自來水硬度太大會不利于身體健康，但水的硬度對人體健康基本沒有影響，而且現(xiàn)在國內的自來水都符合生活飲用水的標準，飲用煮沸了的自來水是安全的。白開水是最好的飲料如今市場上各種純凈水、礦泉水和飲料名稱五花八門，廣告宣傳更是誘人，那么人們究竟該選擇什么來喝呢？其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，它不含卡路里，不用消化就能為人體直接吸收利用，一般建議喝30攝氏度以下的溫開水最好，這樣不會過于刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。含糖飲料會減慢腸胃道吸收水分的速度，長期大量喝飲料，對人體的新陳代謝會產(chǎn)生一定不良影響。李百花大夫告訴記者，像橙汁、可樂等含糖飲料口感雖好，但不宜多喝，每天攝入量應控制在一杯左右，最多不要超過200毫升，而對于糖尿病人和比較肥胖的人來說，則最好不要喝飲料?！?/span>[投影]資料卡片[板書]二、食物的酸堿性[講述]食物有酸堿之分并非指味道而言，是指食物在體內最終代謝產(chǎn)物的性質。凡最終代謝產(chǎn)物為帶陽離子的堿根者為堿性食物，如蔬菜、水果、奶類、茶葉等，特別是海帶等海洋蔬菜，為堿性食品之冠。最終代謝產(chǎn)物為帶陰離子的酸根者為酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白質多，堿性食物富含維生素與礦物質多。酸性食物會使體液偏酸，引起輕微酸中毒，易招致風濕性關節(jié)炎、低血壓、腹瀉、水腫、偏頭痛、牙齦發(fā)炎等疾患。堿性食物會使體液偏堿，易招致高血壓、便秘、糖尿病、骨質疏松癥、動脈硬化乃至白血病等病。[板書] 食物在體內最終代謝產(chǎn)物為帶陽離子的堿根者為堿性食物，反之為酸性食物。[思考]檸檬酸、橘子為什么它是堿性食物?[回答]食物的酸堿﹐并不是憑口感﹐而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內吸收代謝后的結果。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內形成酸﹐而產(chǎn)生酸性反應。如果產(chǎn)生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內產(chǎn)生較多的堿﹐形成堿性反應。這和食物中的礦物質含量有關。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質較多的食物﹐是酸性食物；而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質較多的食物﹐為堿性食物[講述]人體生命活動的規(guī)律，是維持肌體內部各種因素之間和機體與外部各種因素之間的綜合平衡。其中，酸堿平衡就是極為重要的一個方面。種種現(xiàn)象表明，在現(xiàn)代社會，身體內的酸堿失衡已經(jīng)成為導致現(xiàn)代病的一個重要原因。[分析]人體內的酸堿平衡:正常細胞功能的維持要求pH變化處于相當窄的范圍內(動脈血漿pH為7.35～7.45)，正是由于緩沖系統(tǒng)、肺的呼吸和腎的排泄對體液酸堿的調節(jié)作用，才使得體液pH變化很小。[板書]人體中的酸堿平衡:[小結]但是把食物以“酸堿”而分為“好壞”是一種錯誤的認知。少吃些肉﹐多吃些菜是對的；如果酸性食物吃的太多，吃些堿性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則，注意天然新鮮食物的充份攝取，在營養(yǎng)上，在酸堿上，都能得到良好的平衡。  [作業(yè)]P37  1、2、3                    第 二 課 時[問題]同學們都愿意吃一些小食品，為什么？[回答]色香味俱佳，味道好。[思考]為什么味道好？其中加入了什么物質？它們對人體有沒有害處？[板書]三、安全使用食品添加劑[觀看]電影剪輯：食品添加劑  [講述]食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必須符合上述定義的概念。即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐敗變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。 一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質；化學合成的食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。    [板書]食品添加劑：是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。 [投影]資料：按用途我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑。 [板書] 主要：著色劑、調味劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑。（一）著色劑[投影]圖片2-8：著色劑是食品看起來更有誘惑力[閱讀] 相關內容舉例說出幾種常見的天然或人造色素？你認為色素對人體是否有害？嬰兒食品為何不能加入著色劑？[投影]同學們愿吃方便面，假如無調料你是否還愿吃？
[板書]（二）調味劑[講述]增味劑或稱風味增強劑，是補充或增強食品原有風味的物質，我國歷來稱為鮮味劑。鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強其各自的風味特征，從而改進食品的可口性。有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協(xié)同作用，可大大提高味精的鮮味強度(一般增加10倍之多)，故目前市場上有多種強力味精和新型味精出現(xiàn)，深受人們歡迎。此外，近年來人們對許多天然鮮味抽提物很感興趣，并開發(fā)了許多有如肉類抽提物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等，將其和谷氨酸鈉、5′-肌苷酸鈉和5′-鳥苷酸鈉等以不同的組合與配比，制成適合不同食品使用的復合鮮味料。這類鮮味劑不僅風味多樣，而且富含蛋白質肽類、氨基酸、礦物質等營養(yǎng)功能成分，將有進一步發(fā)展。[閱讀][板書]（三）防腐劑[投影][講述]防腐劑是用來保持食品原有品質和營養(yǎng)價值的食品添加劑，它能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質從而延長保質期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定傷害，因此，我國對防腐劑的使用有著嚴格的規(guī)定，明確防腐劑必須符合以下標準：1、合理使用對人體健康無害；2、不影響消化道菌群；3、在消化道內可降解為食物的正常成分；4、不影響藥物抗菌素的使用；5、對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。同時，《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》也對人工合成防腐劑的最高限量做了明確規(guī)定，如苯甲酸鈉按人體每公斤體重每日最高限量為5毫克，山梨酸鉀為25毫克。[板書]（四）營養(yǎng)強化劑[閱讀]是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。通常包括氨基酸、維生素和無機鹽、脂肪酸四類。維生素主要品種有VC、VB、VE、葉酸和β-胡蘿卜素等；微量元素補充劑有鈣強化劑、鋅強化劑、硒強化劑、碘強化劑及亞鐵鹽。但是否需要含有食品營養(yǎng)強氧化劑的食品，應根據(jù)每個人的實際情況和醫(yī)生建議定。[思考]某些食品標明該食品富含各種維生素及鋅強、硒強化劑，且價格較合理，你是否認為有必要買？[小組討論]我們是否應禁止使用食品添加劑？[小結]略[作業(yè)]P37  4、5  [課堂練習]1、靛藍是一種食品用合成色素，但對人體有害。使用時必須嚴格控制使用量。靛藍允許小于0.1g·kg－1。靛藍結構簡式如圖所示。下列關于靛藍的敘述錯誤的是　　A.靛藍可與溴水發(fā)生加成反應，使溴水褪色    B.它的分子式是C16H10N2O2　　C.該物質分子量較大是高分子化合物D.它與氫氣發(fā)生加成反應，1mol靛藍需氫氣最大量是9mol　　2、2004年5月2日 媒體對山東龍口粉絲的制作進行了曝光。經(jīng)查原為綠豆淀粉做的粉絲卻改用了低成本的玉米淀粉。由于玉米淀粉顏色發(fā)黃發(fā)暗，不法廠家竟用有毒的過氧化苯甲酰作增白劑，以達到“晶瑩剔透”的效果。人食用這樣的食品，會產(chǎn)生疊加中毒，許多原有的營養(yǎng)物質被破壞，如VA、VB、VE等。已知過氧化苯甲酰為白色粉末，微溶于水，遇熱爆炸，保存時應加30%的水，化學式為：（1）生產(chǎn)過氧化苯甲酰的原料是苯甲酰氯和雙氧水，寫出合成過氧化苯甲酰的化學反應方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，該反應類型為＿＿＿反應。（2）根據(jù)以上信息，判斷下列有關敘述正確的是A、過氧化苯甲酰是強氧化劑而VE等是還原劑B、過氧化苯甲?？膳c水反應，放出過氧化氫C、面粉中決不能使用過氧化苯甲酰等增白劑D、過氧化苯甲酰添入面粉后必須賣濕面粉3、在安徽省阜陽市，由于被喂食幾乎完全沒有營養(yǎng)的劣質奶粉，13名可愛的小天使夭折，近200名嬰兒患上嚴重營養(yǎng)不良癥。據(jù)調查劣質奶粉主要是以各種廉價的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等進行調香調味制成。沒（1）據(jù)你所掌握的知識標準判斷劣質奶粉主要是＿＿＿＿＿＿＿＿＿成分不達標及缺乏所必需的維生素和礦物質。（2）脂肪、淀粉、蛋白質是三種重要的營養(yǎng)成分，其中____不是高分子化合物，它們都能發(fā)生____反應，脂肪的產(chǎn)物是____，淀粉的最終產(chǎn)物是____，蛋白質的最終產(chǎn)物是______。(3) 據(jù)調查 “殺人奶粉”中含有增添乳香風味的“奶精”。奶精的配方主要是玉米糖漿和部份氫化的植物油。奶精的色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。已知該人工香料中含香樹脂醇，結構中含有六個異戊二烯單位。判斷香樹脂醇肯定具有的性質：①加成②加聚③溶液顯酸性④可與Na2CO3溶液反應⑤與金屬鈉反應。A．   ①②③     B．  ①②⑤    C．  ②③⑤       D．   ①②⑥4、2003年6月在重慶市萬州區(qū)發(fā)生的用“毛發(fā)水”勾兌醬油達61噸的惡性事件，此事引起國務院的高度重視?！懊l(fā)水”主要成分是胱氨酸，是應處理排放的廢液。胱氨酸結構如下：（1）寫出胱氨酸的分子式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（2）胱氨酸可水解生成一種重要的半胱氨酸，美國科學家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強艾滋病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結構簡式為：，則下列說法錯誤的是    A．半胱氨酸屬于α—氨基酸   B．半胱氨酸是一種兩性化合物C．兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結構簡式為：D．可與NaOH溶液反應放出一種堿性氣體5、2003年10月18日遼陽市由于食用了含有“瘦肉精”的豬肉所致，發(fā)生的39人集體中毒事件。“瘦肉精”一種已被禁用的含激素飼料，由于奸商的違法經(jīng)營已使“瘦肉精”變成了“害人精”，“瘦肉精”的結構為：     （1）其分子式為＿＿＿＿＿。（2）它不可能發(fā)生的反應為A、水解反應B、加成反應C、與鈉反應放氫氣D、加聚反應（3）從結構上看，該物質可看作A、芳香族化合物B、醇C、鹵代烴  D、氨基酸  6、硝酸鈉、亞硝酸鈉屬劇毒物質，是一種食品護色劑。人體攝入過多的亞硝酸鈉，30min即出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身 無力、皮膚青紫等中毒癥狀，嚴重者昏迷、抽搐、呼吸衰竭而死亡。我國因硝酸鈉、亞硝酸鈉嚴重污染或以“工業(yè)鹽”(亞硝酸鈉)作為食鹽誤食引起惡性食物中毒事故屢有發(fā)生。所以 ，在肉制品加工中使用護色劑必須嚴格控制其使用量，確保食用安全。 (1) 已知NaNO2能發(fā)生如下反應：NaNO2+HI→NO+I2+NaI+H2O，反應中氧化劑是______，若有0.75mol的還原劑被氧化，則被還原的氧化劑是______mol。(2)根據(jù)上述反應，可以用試紙和生活中常見的物質進行實驗，以鑒別NaNO2和NaCl，可選用的物質有①自來水②碘化鉀淀粉試紙③淀粉④白糖⑤食醋⑥白酒。進行實驗時，必須選用的物質有______。（3）若誤食亞硝酸鹽會導致血紅蛋白中亞鐵離子轉化為鐵離子而中毒。服用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒。下列敘述正確的是A、亞硝酸鹽是還原劑                          B、維生素C是還原劑   C、維生素C能把亞鐵離子氧化為三價鐵離子      D、亞硝酸鹽被氧化7、苯甲酸（又稱“安息香酸”）是一種常用的食品防腐劑，由于它既能抑制多種微生物的繁殖，又具有很好的殺菌作用，被廣泛用于罐頭、果醬、醬油、食醋、汽水以及各類肉食品中。（1）苯甲酸（C6H5COOH）和山梨酸（CH3─CH＝CH─CH＝CH─COOH）都是常用的食品防腐劑。下列物質只能與其中一種發(fā)生反應的是                                 A.金屬鈉              B.氫氧化鈉             C.溴水               D.乙醇（2）由無水醋酸鈉與堿石灰共熱可以得到甲烷，則由無水苯甲酸鈉與堿石灰共熱，得到的有機物主要是＿＿＿＿，反應的方程式為：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。8、吊白快化學式：NaHSO2·CH2O·2H2O ，白色塊狀或結晶性粉粒，溶于水，為一種化工原料。在水中吊白塊能水解生成甲醛和次硫酸氫鈉（NaHSO2 結構 Na＋[O－S－O－H ]－）。不法分子常利用其泡制腐竹、水發(fā)食品等。添加了吊白塊的食品除甲醛毒性外，殘存的NaHSO2在烹調中會產(chǎn)生劇毒二氧化硫，導致呼吸道過敏，嚴重傷害人體健康。（1）工業(yè)上生產(chǎn)吊白快的反應原理可用以下兩個方程式表示：＿Zn+＿NaHSO3→＿Na2S2O4+＿Na2Zn（SO3）2+＿H2OZn+ZnS2O4+2Na2CO3+2CH2O+6H2O→2（NaHSO2·CH2O·2H2O）+2ZnCO3↓+2NaOH 配平第一個方程式并指出硫元素在兩個反應中化合價變化。（2）次硫酸氫鈉可與氫氧化鉀溶液反應，試寫出反應的離子方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（3）吊白塊能保鮮防腐是利用了＿＿＿＿＿＿＿＿＿，能漂白有色物質是利用了＿＿＿＿＿＿＿＿＿。9、糖精的制造過程是從煤焦油中提煉出甲苯，再用甲苯為原料，經(jīng)過硫酸磺化,再用ＫＭｎＯ4氧化和五氯化磷及氨處理后，最后經(jīng)結晶、脫水得到?；瘜W名稱是鄰-磺酰苯甲酰亞胺。合成過程如下圖所示：（1）寫出①的化學反應方程式并指出反應類型：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿反應類型：＿＿＿＿＿。（2）方框中的物質是＿＿＿＿＿＿＿，反應②的條件可以是＿＿＿＿＿＿＿。（3）糖精的分子式是：＿＿＿＿＿＿，寫出制取糖精的最后一步反應方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。10、二氧化硫是我國允許使用的食品漂白劑，二氧化硫的漂白作用是由于它能跟某些有色物質發(fā)生加成反應而生成不穩(wěn)定的無色物質。這種無色物質容易又分解而使有色物質恢復原來的顏色。為避免食品中二氧化硫殘留量超過標準要求，從而引起食用者的不良反應 ，漂白劑使用時要嚴格控制使用量及二氧化硫殘留量。（1）氯氣和二氧化硫均可分別作漂白劑，若同時使用它們去漂白某一濕潤的物質，漂白效果會明顯減弱，用離子方程式表示出減弱的原因：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（2）某課外活動小組為證明二氧化硫的漂白原理，利用右圖所示裝置，做如下實驗： 在試管中注入某無色溶液，加熱試管，溶液變?yōu)榧t色，冷卻后恢復無色，則此溶液可能是＿＿＿＿溶液；加熱時溶液由無色變?yōu)榧t色的原因是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。  (3)該課外活動小組欲證明“雪耳”是用二氧化硫漂白而成， 請你幫助設計出實驗步驟。      參考答案：1、靛藍中含有碳碳雙鍵，所以A正確；靛藍分子式是C16H10N2O2 ，B正確；靛藍中的碳碳雙鍵、碳氧雙鍵、苯環(huán)都可與氫氣加成，共對應9mol，所以D對；選C.2、（1）  取代反應（2）過氧化苯甲酰是強氧化劑，會破壞各種維生素，但過氧化苯甲酰是我國允許在面粉中使用的添加劑，它能脫色漂白面粉，殺死微生物，加強面粉彈性和提高面制品的品質。選AB。3、（1）蛋白質  脂肪 （2）脂肪　 水解　 高級脂肪酸和甘油    葡萄糖　 α-氨基酸（3）樹脂醇官能團為雙鍵及醇羥基，選B。4、（1）C6H12N2O4S2 （2）C5、（1）C11H18CI3N3O（2）D（3）AB6、(1)NaNO2　0.75mol　(2)②⑤　　（3）B7、（1）苯甲酸能與A、B、D反應，山梨酸能與四種物質全反應，所以選C。(2) 苯  8、（1）1  4  1  1  2， NaHS+4O3→S2+3O42－→ NaHS+2O2·CH2O·2H2O  （2）HSO2－+OH－=SO22－+H2O（3）水解產(chǎn)生的甲醛易使蛋白質變性的性質，二氧化硫的漂白性。9、（1） 取代反應（2）    酸性高錳酸鉀溶液（3）C7H5SO3     10、（1）Cl2+SO2+2H2O=4H++2Cl－+SO42－(2) 溶有SO2的品紅    加熱SO2氣體逸出，品紅溶液恢復紅色 
   （3）將“雪耳”搗爛，溶于濃硝酸中，過濾，取濾液1～2ml,在濾液中滴入幾滴氯化鋇溶液，觀察是否有白色沉淀生成。 食品添加劑有什么作用各類食品在加工過程中，為確保產(chǎn)品的質量，必須依據(jù)加工產(chǎn)品特點選用合適的食品添加劑。因此，食品添加劑用于食品工業(yè)以后，發(fā)揮著以下重要作用：
　　（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標。
　　食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質量的重要指標，食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個加工過程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當?shù)厥褂弥珓?、護色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質改良劑等，可明顯地提高食品的感官質量，滿足人們對食品風味和口味的需要。
　　（2）保持和提高食品的營養(yǎng)價值。
　　食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質，對保持食品的營養(yǎng)具有重要的作用。同時，在食品中適當?shù)靥砑右恍I養(yǎng)素，可大大提高和改善食品的營養(yǎng)價值。這對于防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏，保持營養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。
　?。?）有利于食品保藏和運輸，延長食品的保質期。
　　各種生鮮食品和各種高蛋白質食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質。為了保證食品在保質期內保持應有的質量和品質，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。
　?。?）增加食品的花色品種。
　　食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。
　?。?）有利于食品加工操作。
　　食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。
　?。?）滿足不同人群的需要。
　　糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。嬰兒生長發(fā)育需要各種營養(yǎng)素，因而發(fā)展了添加有礦物質、維生素的配方奶粉。
　?。?）提高經(jīng)濟效益和社會效益。
　　食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質，而且在生產(chǎn)過程使用穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產(chǎn)品收率，從而降低了生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟效益和社會效益。