小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)長(zhǎng)春版五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)試講課課件ppt

這是一份小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)長(zhǎng)春版五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)試講課課件ppt，共31頁(yè)。PPT課件主要包含了餐巾的作用，一次性使用，吸水性差價(jià)格較高，吸水性差觸感不好，2-3年，-6個(gè)月，平均壽命，cm邊長(zhǎng)的正方形，cm邊長(zhǎng)，紙質(zhì)餐巾等內(nèi)容，歡迎下載使用。
運(yùn)用基本手法能獨(dú)立完成簡(jiǎn)單的植物、動(dòng)物、實(shí)物餐巾花折疊。
通過(guò)體驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的餐巾折花操作過(guò)程，使學(xué)生樹(shù)立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識(shí)
從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的審美 c 情趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情
了解餐巾的作用和餐巾花的種類；基本掌握餐巾折花的六種手法；掌握餐巾花的操作要領(lǐng)。
餐巾折花的六種基本手法。
餐巾折花基本手法的運(yùn)用
如果有的話，大家回想一下餐桌上擺放了哪些東西呢？
大家有沒(méi)有去飯店吃過(guò)飯或者觀賞過(guò)呢？
同學(xué)們覺(jué)得餐桌上什么最醒目呢？
1、衛(wèi)生、保潔；2、美化桌面，烘托氣氛；3、標(biāo)志賓主席位， 便于入座。
一、餐巾概述（觀察、討論、歸納）
餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品。
（一）：餐巾的概念及其作用
餐巾的作用
1、餐巾是一種衛(wèi)生用品，它是供賓客在進(jìn)餐過(guò)程中使用的布巾，在客人就餐過(guò)程中可用來(lái)擦嘴，也可用來(lái)防止湯汁灑在衣服上。起到衛(wèi)生的作用。2、把餐巾折成不同的花型能起點(diǎn)綴美化席面的作用。能為酒席宴會(huì)增添熱烈歡快的氣氛。給客人一種美的享受。3、餐巾花還可以其無(wú)聲的形象語(yǔ)言，表達(dá)和交流賓主之間的感情，起到獨(dú)特的溝通作用。4、可用來(lái)顯示主、次賓主席位。例如：皇冠形（主位）、主教帽（副主位）、星形（其他位）。
（二）餐巾的種類及其特點(diǎn)
色彩鮮艷豐富挺括、不褪色方便洗滌經(jīng)久耐用
吸水性強(qiáng)觸感好色彩豐富價(jià)格適中
易褪色不夠挺括每次需上漿
45-50cm邊長(zhǎng)的正方形
50-60cm邊長(zhǎng)的正方形
色彩豐富不易褪色洗后挺括
餐巾的種類及其特點(diǎn)
2、按照餐巾的顏色分：（1）白色餐巾：應(yīng)用最廣，給人以清潔、衛(wèi)生、典雅、文靜之感，它可以調(diào)節(jié)人的視覺(jué)平衡，可以安定人的情緒。但是不耐臟。2）冷色調(diào)餐巾：給人以平靜、舒適的感覺(jué)。主要包括淺綠、淺藍(lán)、中灰等。湖藍(lán)在夏天能給人以涼爽、舒適之感。 （3）暖色調(diào)餐巾：給人以興奮、熱烈、富麗堂皇、鮮艷醒目的感覺(jué)等，主要包括粉紅色、桔黃色、淡紫色等。如大紅、粉紅餐巾給人以莊重?zé)崃业母杏X(jué)。橘黃、鵝黃色餐巾給人以高貴典雅的感覺(jué)；4）條狀色餐巾：給人清爽、新奇等感覺(jué)，改變一般的餐廳用具印象，一般在零點(diǎn)餐廳、西餐廳應(yīng)用多一些。
A、按造型外觀分：植物類、動(dòng)物類、實(shí)物類
二、餐巾折花造型的種類
B、按擺放器皿分：杯花、碟（盤）花、環(huán)花
1、要根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)來(lái)選擇花型； 2、要根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模來(lái)選擇花型；3、要根據(jù)宴會(huì)的賓客身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛(ài)好來(lái)選擇花型；4、要根據(jù)宴會(huì)的賓主席位的安排來(lái)選擇花型；5、要根據(jù)宴會(huì)的季節(jié)來(lái)選擇花型；
1、主花要擺插在主位，一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上，高低均勻，錯(cuò)落有致，動(dòng)植搭配。 2、將觀賞面朝向賓客席位。（正面觀賞、側(cè)面觀賞） 3、形狀相似的花形錯(cuò)開(kāi)并對(duì)稱擺放； 4、各餐巾花之間的距離要均勻、整齊一致； 5、餐巾花不能遮擋臺(tái)上用品，不要影響服務(wù)操作。
五、餐巾折花的注意事項(xiàng)
1、做好操作準(zhǔn)備；2、講究清潔衛(wèi)生；3、正確選擇花型；4、掌握要領(lǐng)一次折成；5、杯花插入杯中要恰當(dāng)掌握深度，以及杯內(nèi)餐巾的整齊程度；6、操作時(shí)姿態(tài)自然，克服不良習(xí)慣；
六、餐巾折花的六種基本技法
折疊 推 卷 捏 翻拉 穿
要領(lǐng)：要熟悉基本造型，疊時(shí)看準(zhǔn)折縫線和角度一次疊成，避免反復(fù)。
要領(lǐng)：折時(shí)拇指，食指緊緊握裥，不能松開(kāi)，中指控制間距將餐巾向前推折，要求兩邊對(duì)稱的折裥，一般應(yīng)從中間向兩邊折，折出的褶裥均勻整齊。所折的裥要求距離相等，高低、大小一致。每裥的寬度根據(jù)花型的不同而有所區(qū)別，一般在2CM左右。
要領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行卷要求兩手用力均勻，一起卷動(dòng)，餐巾兩邊形狀必須一樣。斜角卷要求兩手能按所卷角度大小，互相配合好。
要領(lǐng)：棱角分明，鳥(niǎo)類的造型的頭頂角，嘴尖角到位。
要領(lǐng)：注意翻時(shí)大小適宜，自然美觀。拉時(shí)用力要均勻，不要猛拉，否則會(huì)損壞花型，前功盡棄。
要領(lǐng)：筷子要光滑，拉折要均勻。穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻。遇到雙層穿裥時(shí)，如“孔雀開(kāi)屏”，一般應(yīng)先穿下面，再穿上面，這樣兩層之間的折裥不易被挑出散開(kāi)，造型飽滿，富有彈性，更加逼真美觀。
四、餐巾花的擺設(shè)要求
1、 整齊美觀，位置適當(dāng)，便于觀賞，盡可能與臺(tái)布、器皿的色調(diào)和諧； 2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或擺放在骨碟中，不同形的餐巾花應(yīng)區(qū)別插擺/直升杯的2/3，由于杯具透明，杯內(nèi)外應(yīng)保持花型的完整，插花時(shí)可一手持杯的下部一手持花； 3、 注意餐巾花正面朝向客人； 4、注意搭配得當(dāng)，折花的品種要搭配好，主花明顯突出
2、在干凈的托盤或餐盤操作
3、操作時(shí)不允許用嘴叼、咬
4、放花入杯時(shí)，手指不能接觸杯口，杯身不留指紋
5、擺放折花時(shí)，花形正面要對(duì)正席位，便于欣賞
以小組為單位,運(yùn)用基本手法，創(chuàng)作作品
餐巾折花基本技法訓(xùn)練評(píng)價(jià)表
注： 1.實(shí)際得分=自我評(píng)價(jià)40%+小組評(píng)議60%。 2.考評(píng)滿分100分，60-74分為及格；75-84分良 11111111好；85分以上為優(yōu)秀 （包括85分）。
課堂小結(jié)：
同學(xué)們：今天我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)了餐飲折花的六大基本技法，有部分同學(xué)做得相當(dāng)好，他們折的花型折裥飽滿均勻，層次分明，形象逼真，讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態(tài)，但無(wú)論哪一種花型的形成都離不開(kāi)我們所學(xué)的這六大基本技法。只要大家反復(fù)地練習(xí)、達(dá)到技藝嫻熟，運(yùn)用自如，借助來(lái)自于生活的想象力，就能觸類旁通，舉一反三，創(chuàng)造出更多美麗、別致的餐巾折花來(lái)。作為即將從事飯店服務(wù)行業(yè)的我們來(lái)說(shuō)，在掌握基本的專業(yè)技能的同時(shí)還要掌握相關(guān)的知識(shí)，如一些客源國(guó)家的禮俗禁忌等方面的知識(shí)。全面提高綜合能力，努力使自己成為一名優(yōu)秀的專業(yè)人才。