如何預(yù)防食品安全事故主題班會 課件

這是一份如何預(yù)防食品安全事故主題班會 課件，共33頁。PPT課件主要包含了Xx食品宣傳部門，嚴(yán)把采購關(guān)，嚴(yán)把貯存關(guān)，嚴(yán)把加工關(guān)，嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)，如何判別偽劣食品，嚴(yán)把貯存關(guān)廚房，食品安全管理檢查項目等內(nèi)容，歡迎下載使用。
THE SIMPLE BUSINESS PPT TEMPLATE
加強(qiáng)食品安全管理的原因
民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展最基本的物質(zhì)條件。廚房、超市、庫房皆擔(dān)負(fù)著我們整個園區(qū)的飲食重任，其提供的食物是否安全，影響著我園區(qū)全體職工和入住老人的身體健康，也影響著我園的發(fā)展。夏秋季是食物中毒高發(fā)季節(jié)，尤其現(xiàn)在梅雨季節(jié)，在潮濕、高溫、光照的條件下，微生物極易迅速生長繁殖。食品又是非常好的細(xì)菌和微生物生長的溫床，所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天，我們應(yīng)如何避免食品安全事故，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生呢？
嚴(yán)把“四關(guān)”，預(yù)防食品中毒事件
嚴(yán)把“四關(guān)”，預(yù)防食品中毒
米、面、糧、油、肉、調(diào)味品等食品要定點采購，索去供貨方資質(zhì)證明文件，并留存建檔。采購食品要索要購貨清單，驗收合格后方可入庫使用，并建立臺賬。
食品離地、離墻10公分分類存放
需低溫保存食品要存放在冰箱內(nèi)，做到生、熟分開，葷、素分工，成品與半成品分開，禁用有色塑料袋盛裝食品
嚴(yán)把貯存關(guān)（庫房、超市）
夏季高溫儲存難等問題，實行增加采購次數(shù)，盡量少存食品，對采購食品迅速清洗，分類冷藏，食品離地、離墻10公分分類存放，庫房必需要有防塵、防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，并加鎖保管，防投毒.
加工生食和熟食的工具、容器必需分開
加工好熟食必須與食品原料或半成品分開
不吃發(fā)芽或黑綠色的土豆
食品留樣不少于100克
留樣食品放置冰箱中，存放不少于24小時
堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室、炊具等重要場所進(jìn)行清掃和消毒，并保證消毒質(zhì)量
三防設(shè)施（防鼠防蒼蠅防蟑螂）齊備并正常使用；菜板、刀具清洗干凈，無裂紋，霉斑現(xiàn)象；調(diào)味品標(biāo)識清楚，擺放整齊，以免誤用。餐飲具餐餐消毒。
從業(yè)人員不得患有痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性等皮膚病或精神??；不得留長甲、染甲、戴戒指等現(xiàn)象。從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀應(yīng)暫停從業(yè)
如何有效處置食品中毒事件
如何有效處置食品中毒事件
食品安全管理檢查項目
墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求
使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)
設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過2小時；超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用食品存放是否存在交叉污染
從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩環(huán)境是否整潔從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服
采購的食品及原料是否符合食品安全要求是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取許可證、檢驗檢疫合格證明
場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔
場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計劃