綠色國(guó)潮風(fēng)唐朝飲食PPT

這是一份綠色國(guó)潮風(fēng)唐朝飲食PPT，共25頁(yè)。PPT課件主要包含了唐代食文化，唐代酒文化，唐代茶文化，波斯風(fēng)格的唐代白瓷壺等內(nèi)容，歡迎下載使用。
春雨桑柘綠，秋風(fēng)粳稻香村村作蟹椴，處處起魚梁
胡餅起源于中亞地區(qū)的。歷史上的胡餅一般較大，有肉餡表面有芝麻，故稱麻餅。
黃橋燒餅是江蘇省泰興市 地方傳統(tǒng)小吃，流傳于江淮一帶，得名于1940年10月那場(chǎng)著名的戰(zhàn)役"黃橋決戰(zhàn)"，戰(zhàn)役打響后，泰興黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，譜寫了一曲軍愛民，民擁軍的壯麗凱歌。泰興黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費(fèi)者的口味。2003年榮獲"中華民族小吃"的稱號(hào)，2004年獲"江蘇食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)"。2005年被評(píng)為泰興市名牌產(chǎn)品，是江蘇特色小吃之一。泰興黃橋燒餅是中華名小吃、中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，曾被選入開國(guó)大典國(guó)宴，先后榮獲"天下第一餅""中華第一餅"等稱號(hào)。
唐代湯餅的調(diào)味品也變得更加豐富, 可以在其中加入醋、芝麻、醬、姜、蔥、肉桂、桂皮、花椒、鹽等, 制作方法也更加復(fù)雜, 有揉、切、 抻、揪、煮等多種環(huán)節(jié) ，如此美味的面條, 受歡迎程度可想而知。除此之外，唐人還把湯餅用于食療。唐詩(shī)中有關(guān)湯餅的詩(shī)歌也很多，如李欣的'菊花辟惡酒，湯餅茱萸香'，孟郊的'雞省露濃湯餅熱，風(fēng)池?zé)熍t書成'，都是唐朝人喜愛湯餅的反映。湯餅即今天的水煮面條。
唐代餃子皮多用面粉加米粉，宋代為提高效率，基本只用面粉?！敖亲印睙豳u，牢九、饆饠?shù)葷u被埋沒。明清時(shí)中原口音變化，“角”在本音“決”之外，又分出“餃”音，“角子”遂成“餃子”。
唐代蕭家餛飩。隋唐時(shí)代，餛飩從餃子中逐漸獨(dú)立出來，單獨(dú)成為一道美食?！短苾?nèi)侍省令史堵穎墓志》中記錄的餛飩曲中提到著名的蕭家餛飩，據(jù)說其餛飩湯鮮香清冽，濾去浮油可以煎茶。
蒸餅是將面糊發(fā)酵后再蒸熟的面食，如饅頭、包子等。唐朝人食用的蒸餅種類很多，它既可單純用麥面制作，也可摻進(jìn)各種配料。唐人段成式在《酉陽(yáng)雜俎》中說：“蒸餅法，用大例面一升，練豬膏三合。”這里指的就是在白面中摻進(jìn)豬油制作的蒸餅。
各種蒸餅不但是百姓餐桌上常備的食物，也能登上皇家的大雅之堂。白居易在《社日謝賜酒餅狀》一文中，曾提到“蒙恩賜臣等酒及蒸餅、環(huán)餅等”，這說明皇帝賜給大臣的食品，就有蒸餅?；\餅是指包子和燒麥。
現(xiàn)在常見的蔬菜如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晉至唐宋時(shí)期陸續(xù)從國(guó)外引進(jìn)來的.茄子,原產(chǎn)于印度和泰國(guó).黃瓜原產(chǎn)于印度,傳入我國(guó)時(shí)比茄子晚些,初名叫胡瓜,現(xiàn)在有的地方還保留這種叫法.菠菜是唐代貞觀年間由尼波羅國(guó)(今尼泊爾)傳入的,最初叫波棱菜,后簡(jiǎn)稱菠菜.扁豆原產(chǎn)于爪哇,南北朝時(shí)傳入我國(guó).刀豆原產(chǎn)于印度,唐代傳入我國(guó)。
漢唐時(shí)期從西域傳入的蔬菜:首著、胡芹、葛節(jié)菠菜、茄子、胡瓜、葫、胡要、胡椒等。
唐代飲食文化是中國(guó)飲食文化歷史上的一個(gè)重要階段，其繁榮和多樣性在很大程度上體現(xiàn)了唐代社會(huì)的發(fā)展和變化。唐代之前，各種豆類多作為主食原料。唐代之后逐漸成為副食的主要原料。比如：豆腐皮和豆腐干；豆腐腦、豆腐渣和腐竹；豆?jié){、豆油等。
唐代的菜肴制作技藝得到了進(jìn)一步的提升和發(fā)展，同時(shí)人們對(duì)于食材和烹飪方式的創(chuàng)新和變化也在不斷進(jìn)行。唐代的餐桌上，除了傳統(tǒng)的烤、煮、炒等烹飪方式外，還出現(xiàn)了蒸、熏、炸等新的烹飪方式，這些新的烹飪方式不僅增加了菜品的多樣性，同時(shí)也提高了飲食的口感和品質(zhì)。炒菜至遲南北朝時(shí)已出現(xiàn)。宋代之后，炒菜開始流行。宋代以前一直流行吃生膾，不厭精，膾不厭細(xì)”之語(yǔ)。唐代時(shí)，人們多對(duì)坐于長(zhǎng)條形食床的一側(cè)或兩側(cè)，亦有三側(cè)的。
李白斗酒詩(shī)百篇。酒精度數(shù)已接近于現(xiàn)代黃酒(18-20度)“清豐美酒斗十千”“急須相就飲一斗恰有青三百錢?！本莆稄奶鸬叫?。色澤上從綠到黃褐唐代已有“燒酒”，但不是今天的白酒，而是低溫加熱滅菌，防止酒酸的。加一種方 法是加少量石灰。葷酒與素酒。羊羔美酒
唐太宗時(shí)，滅高昌國(guó)，引進(jìn)馬乳葡萄，親自改良葡萄酒，造出八種葡萄酒。葡萄在山西太原附近大面積種植。唐宋時(shí)期，山西是葡萄和葡萄酒的重要產(chǎn)地。葡酒屬果酒，中國(guó)古代還有梨酒、柿酒等多為自然發(fā)酵而成。用酒曲造果酒造成果酒品質(zhì)難以提高。
西安出土唐代獸首瑪瑙杯
唐代鴻雁折枝花紋銀（高45厘米口徑52厘米）
唐朝人一般用“行酒令”的方式來勸酒，這是一種非常流行時(shí)尚也非常重要的文化活動(dòng)，大家都很重視，系統(tǒng)理論也很多。唐朝常見的酒令，大致可以分成三種：“律令”“骰盤令”和“拋打令”，各有自己的適應(yīng)人群和場(chǎng)合氣氛。唐朝人說過的繞口令有這么一句：“鸞老頭腦好，好頭腦鸞老。”您念幾遍試試？舌頭有點(diǎn)辛苦吧！就這么一句話，也是有來歷的，據(jù)說是隋朝大將賀若弼挖苦取笑一位叫“長(zhǎng)孫鸞”的老年大臣，老爺子頭發(fā)快掉光了又口吃，所以編出這么個(gè)繞口令來戲弄人家。1982年江蘇丹徒縣出土的論語(yǔ)令籌有“朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎?上客五分?！?br/>楊曄《膳夫經(jīng)手錄》載:“茶，古不聞食之，近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至開元、天寶之際，稍稍有茶，至德大歷遂多，建中以后盛矣。佛茶禪宗的興起推動(dòng)了北方飲茶之風(fēng)的興起。
封寅《封氏聞見記》載:“元中，泰山熏晨寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒齊、滄、棣，漸至京邑。多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！?br/>標(biāo)志唐代茶文化形成的陸羽《茶經(jīng)》的問世陸羽也因此書被后人尊為“茶圣”。陸羽(733-777/779?)，字鴻漸，號(hào)桑芋翁。復(fù)州竟陵(今湖北天門)人，故又號(hào)竟陵子?！恫杞?jīng)》共3卷10類,7000余字。卷上列“一之源”“二之具”“三之造”等3類;卷中卷為“四之器”;卷下列“五之煮”、“六之飲”、“七之事”“八之出”“九之略”“十之圖”等6類。
《茶經(jīng)》是中國(guó)第一部關(guān)于茶的專門著作，也是世界上第一部茶學(xué)專著，開創(chuàng)了后人著述茶書的先河;《茶經(jīng)》將日常生活的飲茶活動(dòng)提升到系統(tǒng)性、藝術(shù)性的文化領(lǐng)域。在《茶經(jīng)》中，也融會(huì)了儒、釋、道三家思想的精華，促進(jìn)了茶德和茶藝的形成;《茶經(jīng)》促進(jìn)了茶文學(xué)、茶藝術(shù)的形成和發(fā)展唐以后的文人們，留下了豐富的茶詩(shī)、茶文后世著名小說《水滸傳》、《紅樓夢(mèng)》、《儒林外史》中，也都有飲茶品茗的描繪。后世書法、繪畫等藝術(shù)作品也有不少以茶為內(nèi)容的。
唐代以蜀茶為貴，產(chǎn)量也最大。蒸青餅茶，又稱錢茶。唐時(shí)餅茶要經(jīng)過采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序，即采來的茶要先用釜?jiǎng)P蒸熟，再用杵白搗碎，并經(jīng)拍打成型和焙干過程，然后用竹簽將茶餅串起來，封裝保存。
“江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為下穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為下穿”。
飲茶之前，先把餅茶烤干，粉碎，唐人飲的是茶末。.陸羽提出了“三沸煎茶法”。三沸是指水開的程度。一沸水“如魚目,微有聲”;二沸水“緣邊如涌泉”三沸水波濤洶涌。一沸加鹽，二沸取水加茶，三沸加水現(xiàn)湯花湯花可分為花、沫餑三種，細(xì)而輕者為花，薄者為沫，厚者為餑。茶要趁熱飲用。
當(dāng)時(shí)社會(huì)上還流行著一種“以湯沃焉的庵茶法，以百沸水沖泡茶末。受傳統(tǒng)“粥茶法”的影響，當(dāng)時(shí)社會(huì)上還流行煮茶添加佐料的習(xí)俗，所加佐料有蔥、姜棗、橘皮、榮英、薄荷等，陸羽反對(duì)大加佐料的飲茶方法，認(rèn)為這種茶無異于溝渠間的棄水。唐代時(shí)，煎茶就十分注重煎茶用水了張又新《煎茶水記》成書于唐敬宗寶歷元年(825年)，是古代論述茶用水的專著。書首列舉了邢部侍郎劉伯芻所品定的“七水”:揚(yáng)子江南冷水第一、無錫惠山寺石水第二、蘇州虎丘寺石水第三，丹陽(yáng)縣觀音寺水第四，揚(yáng)州大明寺水第五，吳松江水第六，淮水最下第七。
在唐代，茶盞的，為時(shí)人所常用。特別是邢窯白瓷碗，然而陸羽認(rèn)為越窯茶碗最 好，最適合飲茶。他認(rèn)為：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。……越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶做白紅之色，邢州瓷白，茶色紅;壽州 瓷黃，茶色紫;洪州瓷褐，茶色黑;悉不宜茶。”
陸羽在書中還曾為我們描述了唐代茶碗的標(biāo)準(zhǔn)，即“口唇不卷，底卷而淺，受半升以下”。唐代半 升約為我們現(xiàn)在的270毫升。除了越窯和邢窯茶器，值得一提的還有湖南岳州窯。岳州窯自南北朝到盛唐一直以燒制青瓷聞名，晚唐在其影響下出現(xiàn)了燒制釉下紅 綠彩瓷器的長(zhǎng)沙窯，主要以出口中東地區(qū)為主。
唐代時(shí)，茶向西已傳播到吐番、回等民族，并通過絲綢之路傳播到中亞。游牧民族中，還形成了奶茶文化。茶日益成為游牧民族的生活必須品。茶馬貿(mào)易開始。唐代時(shí)，茶向東傳播到朝鮮、日本，形成朝鮮(韓國(guó))茶禮和日本茶道。